728x90 반응형 영양소11 향신료 종류에는 어떠한 것들이 있고 그에 따른 효과에 대해서 알아보자. 1. 향신료에 대해서 알아보자. 원산지 향신료명 맛과 향 효과 및 사용 스페인 샤프란 씁쓸함, 요오드 향 항암, 항산화 작용. 프랑스 케이퍼 매운맛 소화촉진, 식욕증진, 냄새 제거. 프랑스 월계수 베이 리프 냄새제거, 차 인도 강황 맵고 쓴맛 요리, 약 태국, 아프리카, 중앙아시아, 인도, 중국, 유럽 고수 얼얼한 버터 향(잎), 달고 매운 감귤향(씨) 톰양쿵, 쌀 국수 요리, 비린내 제거 이탈리아 바질 향긋하고 달콤(냄새), 약간 매움(맛) 두통 완화. 마다가스카르 바닐라 바닐라 향 제과 제빵 브라질, 인도 후추 매움(검은후추), 순한맛(흰후추), 맵고 향이 강함(붉은후추) 맛과 풍미 중동 커민 톡쏘는 향, 매운 맛. 커리, 치킨, 양고기 요리 인도 타마린드 새콤 조림, 음료수, 고기, 스프 자마이카 .. 2023. 1. 15. 고기 어떻게 먹어야 할까? 1. 고기를 연하게 하기 위해서는 무엇을 어떻게 해야 할까요? 연육 작용 : 프로테아제, 브로 멜라민, 파파인, 피신, 액티니딘 등의 효소가 단백질을 녹여주므로 이런 효소가 들어있는 식품을 사용하면 된다. 1) 무 2) 키위 3) 무화과 4) 머루 5) 파이애플 6) 양파 7) 파파야 8) 살구 9) 마늘 10) 기타 가) 여러 번 충격을 준다. 나) 과일주를 사용한다. 다) 탄산음료를 사용한다. 라) 식초를 사용한다. 2. 고기나 생선 잡내를 제거하기 위해서는 무엇을 어떻게 해야 할까요? 1) 맛술이나 소주를 사용한다. (알코올 성분이 냄새를 억제시킴.) 2) 콜라, 우유, 양파, 생강, 된장, 마늘, 후추 등 을 사용한다.(우유 콜로이드 및 카세인 입자가 냄새 제거) 3) 식초, 레몬즙을 사용한다. .. 2023. 1. 14. 감초 효능과 기능, 부작용, 위험성, 활용성에 대해서 알아보자. 1. 정의 쌍떡잎식물 콩과의 여러해살이풀. 즉, 단풀. 약재로 주로 사용. 2. 효능과 용도 - 뿌리는 한약재와 감미료 등으로 사용 - 감초 안에 들어 있는 약용 성분은 다수의 질환에 효과 - 밑으로 뻗는 것을 약재로 사용 - 옆으로 뻗는 것은 가을에 채취하여 봄에 심는다. - 약재로서의 직접적인 효능은 위장 보호 및 독성 중화 역할 - 다른 약재의 독을 중화하고 효능을 완화시켜 효능이 적절히 배합되도록 하는 역할 - 맛이 달아 탕약의 역한 맛을 줄이는 역할과 끌어당기는 성질 - 천연 항생제의 역할을 하여 땀띠나 여드름에도 효과가 좋고 염증을 진정시키는 소염작용 - 전립선암과 유방암 예방효과 - 에탄올, 헥산, 클로로포름, 메탄올, 에틸아세테이트 등을 이용한 유기용매를 사용하여 가공식품으로 섭취. - 닭.. 2023. 1. 14. 고추 특징, 재배기술, 병충해, 효능과 기능에 대해서 알아보자. 1. 정의 가지과에 속하는 한해살이풀. 2. 특징 - 잎은 어긋나고 잎자루가 길고 난상 피침형, 양끝이 좁고 가장자리가 밋밋함. - 여름에 흰색꽃이 핌. - 열매는 장과, 길이 5cm, 붉은색으로 변색. - 캡사이신 성분. - 캡사이신 성능 : 기름 산패 방지, 젖산균 발육 도움. 3. 재배 종류 특성 사용 영양고추 끝이 둥글고 열매 윤기, 매운맛과 단맛 적당 배합, 껍질이 두꺼움. 고성군 재래종 열매수확량 많음, 매움 김장용 고추 동래 서동지역 재래종 수확시기 빠름, 열매수확량 많음, 열매큼, 병충해 강함 채소용 고추 호고추 생육초기 채소용, 생육말기 건과용, 열매가 붉고 굵음, 껍질 두꺼움, 씨가 적어 가루 많음. 조선고추 태양초 (무주, 진안산) 크기, 모양 균일함. 색깔 광택이 선명, 건조상태좋음.. 2023. 1. 14. 호박 특징, 재배기술, 병충해, 효능과 기능에 대해서 알아보자. 1. 정의 박과의 속하는 덩굴성 1년생 초본식물. 2. 특징 1) 발아온도 : 25-30도 2) 생육일 수 : 120-150일 3) 관수 용이, 배수 잘되는 토양 적합. 4) 토양산도 : ph 6.0-6.5 약산성 적합. 5) 품종 : 동양계(서울 애호박), 서양계(합바드, 델리셔스), 6) 구분 : 서양계(줄기 단면 둥글다.), 동양계와 페포계(줄기 단면 5 각형). 재배방식 파종시기(월) 수확시기(월) 비고 하우스촉성 12-2 3-6 주키니호박(싹 틔운 뒤 파종) 반촉성 12-2 3-6 조숙 3-4 6-7 여름 4월 하순 6-9 억제 8-9 11-1 주키니호박(싹 틔운 뒤 파종) 3. 재배 1)파종 종자 소독(부산 30 또는 베 레이트 티) 1시간 후 물(25-30도)에 담근 후 파종상(25-27도).. 2023. 1. 14. 오이 특징, 종류, 재배기술, 병충해, 효능과 기능에 대해서 알아보자. 1. 정의 박과에 속하는 1년생 덩굴식물. 2. 특징 1) 암꽃, 수꽃 한 그루에서 따로 핌. 2) 생육 발아 온도 : 25-30도, 10-12도 이하 생육억제. 3) 토양 과습시 발육억제, 병해 발생. 4) 잘 자라는 토양 : 유기질 풍부, 보수성 좋고 비옥한 토양. PH 5.2-7.2 3. 종류 구 분 길이(cm) 품종 노지 샐러드용 30 삼척, 사엽 피클용 하우스 녹색계통 90(유럽), 20-30(한국) 청장마디 담록색계통 서울마디, 백록다다기 터널 온상(유럽), 하우스(한국) 4. 재배 구 분 파종시기(월) 수확시기(월) 비 고 재배형 촉성 10-1 1-4 반촉성 1-2 3-6 조숙 2-3 5-7 여름 4-5 6-8 억제 7-8 9-10 1) 싹을 틔워 포트, 온상에 파종 후 30-40일 육묘 후.. 2023. 1. 14. 배추 특징, 재배기술에 대해서 알아보자. 1. 정의 십자화과에 속하는 두해살이풀. 2. 특징 - 김치의 주재료. - 원산지 : 중국 - 원래 상추처럼 자랐는데 오랫동안 선발 및 육종으로 현재 결구종으로 변천. 3. 재배 품 종 생육기간(일) 구고(cm) 구경(cm) 무게(kg) 재 배 기 간 조생종 서울, 얼갈이 55 만춘, 60일 60 중생종 조생미호, 전승, 고랭지여름,조생가락 등 65 만생종 미호70일, 삼진, 보관70일, 이상가락, 올림픽 등 70 ~ 75 내병불암3호, 대형보관 등 85 ~ 90 결 구 형 태 불결구 결구 포합형 미호, 전승, 만점, 올림픽, 장원, 가락신1호 등 70 26-28 18-20 3 포피형 강력대형가락, 내병불암3호 등 75 30-34 20-24 4-5 반포피형 삼미 55 조생가락 65 삼진 70-75 반결구.. 2023. 1. 14. 무 특징, 재배기술, 병충해, 효능과 기능에 대해서 알아보자. 1. 정의 십자화과에 속하는 초본식물. 2. 특징 1) 뿌리형태 : 원형, 원통형, 세장형 등. 2) 뿌리 색상 : 흰색, 검은색, 붉은색 등. 종 류 근경(cm) 뿌리길이(cm) 무게(g) 재배기간(개월) 주요품종 사용처 재래종 일반 7~8 20 800~900 3 진주대평무, 중국청피무, 용현무, 의성반청무 등. 깍두기, 김치 알타리무 2~3 8~9 60~90 서울봄무 4 11~15 250~300 일본무 4~5 35 500~600 미농, 조생무, 청수궁중무 서양무 20일무 25일 40일무 40일 검정무 약재 3. 재배 종 류 파종 시기 수확 시기 가능 지역 수확방법 봄무 3 ~ 4월 6월 잎과 같이 수확. 여름부 5 ~ 6월 7~8월 해발 600m 이상 고랭지 가을무 8월 중순 ~ 하순 11월 보통지역.. 2023. 1. 14. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
